為什么中國名菜魚香肉絲沒有魚?

　　魚香肉絲Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)[1]它是一道具有漢族特色的傳統名菜，屬于川菜。傳說靈感來自泡椒肉絲，民國時期由四川廚師創作。為什么中國名菜魚香肉絲沒有魚？供您參考。

　　為什么中國名菜魚香肉絲沒有魚？

　　魚香肉絲來自川菜。

　　魚香肉絲的起源。據說很久以前，四川有一個商人。他們家的人非常喜歡吃魚，對調味料也很講究。因此，他們在燒魚時，應該放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等調味料來去除魚腥味。有一次晚上，當家里的女主人炒另一道菜時，為了不浪費配料，她把上次燒魚時剩下的配料放在這道菜里炒。當時，她認為這道菜可能味道不太好。也許家里的男人回來后很難解釋。當她發呆時，她丈夫做生意回家了。丈夫不知道是餓了還是覺得這碗菜很特別，他還沒等晚飯用手抓住嘴，還沒等一分鐘，他迫不及待地問妻子這道菜是怎么做的，她剛結結巴，她意外地發現丈夫稱贊食物的味道，丈夫看到她沒有回答，問多么美味是什么，所以妻子只是告訴他一次。而且這道菜是用燒魚的配料和其它菜炒的，所以它的味道是無窮無盡的，所以它被命名為魚香炒，并得到它的名字。

　　后來，經過四川人幾年的改進，這道菜早已被列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子、魚香三絲等。如今，這道菜風味獨特，受到全國各地人民的歡迎。

　　稍微描述一下川菜。中國是烹飪王國，川菜在八大菜系中排名第一，烹飪界有四川食物之說。川菜有五十多種風味，如辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、辣味、魚味等。據不完全統計，川菜菜譜有1000多種，宴會也多種多樣，如上馬宴、下馬宴、家宴、田宴、游宴、獵宴、船宴等。四川是注重飲食的歷史傳統。

　　魚香肉絲的配料和制作方法

　　菜名:魚香肉絲

　　配料： 瘦豬肉 200克

　　水發木耳 25克

　　水發玉蘭片 25克

　　泡辣椒 40克

　　菜油 125克

　　醬油 10克

　　精鹽 3克

　　白糖 10克

　　醋 8克

　　味精 1克

　　料酒 15克

　　姜末 10克

　　蔥花 15克

　　水豆粉 50克

　　清湯適量

　　制作方法： 1.將豬肉切成6-7厘米長的二粗絲，放入碗中，用鹽、料酒和水豆粉混合。

　　2.木耳洗凈切絲，玉蘭片切絲，用沸水浸泡。

　　3.取一碗，加入醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉和魚香汁。

　　4.鍋里的油燒至五成熟，肉絲超散，用泡椒炒紅，用姜、蔥、蒜炒香，然后用木耳絲、玉蘭片炒勻，煮魚香汁，快速炒幾下，放入鍋中。

　　在操作過程中，必須注意肉絲切割均勻，味道準確，按比例混合魚汁，嚴格掌握進料順序，動作快，以確保蔬菜的質量。

　　除豬肉外，還有許多蔬菜和肉類適合制作各種魚香菜肴，如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨、魚香蝦、魚香碎米雞等。

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