為什么奶酪上有洞,但有些沒有

為什么奶酪上有洞，但有些沒有

　　說到奶酪，很多人可能會首先想到法國。法國奶酪聲稱每天可以吃一種奶酪，但事實上，你最初對奶酪的理解可能來自法國鄰居瑞士，瑞士也是一個奶酪大國。以下是為什么奶酪上有洞，但有些沒有。我希望我能幫助你。

　　01埃門塔爾

　　/ 并非所有的奶酪都有洞！

　　動畫片《貓和老鼠》讓許多中國孩子知道一種叫做奶酪的食物。因此，每個人對奶酪的印象都是有洞的，洞和洞是連接的，可以讓老鼠鉆過去。但事實并非如此。動畫中充滿洞的奶酪被稱為埃門塔爾奶酪(Emmental)。

　　埃門塔爾是瑞士中部的一個山谷，生產出一種獨特的硬奶酪（根據含水量的減少，奶酪可分為軟、半軟、半硬和硬），被稱為埃門塔爾。硬奶酪有很多種，但只有埃門塔爾有洞。這個洞是費氏丙酸桿菌的杰作，它們在奶酪發酵過程中產生大量的二氧化碳，從內部打開，形成一個球形的空洞，而不是相互連接。

　　硬奶酪成品率很低，因為它去除了大量的水分。一公斤奶酪只能用十幾公斤牛奶制成。完整的埃門塔爾奶酪直徑約1米，重量約90公斤。原料需要一噸牛奶。

　　至于味道，埃門塔爾奶酪最大的特點是類似榛子的堅果味。生吃有點硬，所以做奶酪火鍋就不一樣了。這個奶酪火鍋可以說是瑞士的國菜。喜歡的人很喜歡，不喜歡的人覺得不好吃。國內一些西餐廳會提供改良版的奶酪火鍋個小鍋端上來，里面有奶酪湯，蘸著各種食材。其實瑞士的原版根本不是這樣。

　　在瑞士，雖然奶酪火鍋也有一些變體，但鍋底的主體是融化的奶酪。經典的奶酪火鍋是用大蒜在小鍋里涂一圈，然后倒一點淀粉白葡萄酒，就像我們在鍋里做飯一樣。然后把奶酪放進鍋里融化，有很多奶酪品種，埃門塔爾奶酪就是其中之一。

　　奶酪在鍋里融化后，會變得粘稠光滑。用小叉子把面包塊放在鍋里蘸一層奶酪，趁熱立即拿出來吃。半凝固的奶酪會表現出柔韌的味道和醇厚的香味。最后，鍋底的一層奶酪會變成焦香的硬殼，像鍋巴和餅干。很多人吃奶酪火鍋，就等最后一層。

　　02同名之爭

　　瑞士是一個山地國家，有許多高質量的山地牧場，生產優質的奶酪。然而，這些奶酪也分為兩種，一種叫做山地奶酪，是指夏季在山地牧場生產的奶酪；另一種叫做山地奶酪，是指現代牧場生產的奶酪。

　　格魯耶爾，瑞士西部的山地小鎮(Gruyère)一帶，生產高山奶酪，奶酪的名字，自然也叫格呂耶爾。格呂耶爾奶酪看起來像無洞的埃門塔爾奶酪，香味濃郁。瑞士以母阿鐵母阿鐵而聞名(Moitié-moitié意思是一半一半的奶酪火鍋，原料是格魯耶爾奶酪和弗里堡瓦什冷奶酪(Vacherin Fribourgeois)各一半。

　　有趣的是，法國也有一個叫格魯耶爾的小鎮，但也生產奶酪，兩國競爭了很長一段時間，瑞士贏了，2023年在歐盟成功申請商標保護，所以現在世界上只有瑞士格魯耶爾當地生產叫格魯耶爾奶酪，每個奶酪都有商標，可以追溯到提供牛奶的農民，甚至牛。

　　離格呂耶爾不遠，有一個叫萊提瓦的村莊(l'Etivaz)，它還生產高山奶酪，類似于傳統的格魯耶爾奶酪。我有幸參觀了萊蒂瓦奶酪廠，一進屋就聞到了刺鼻的氨味，這證明了奶酪正在發酵。微生物分解了牛奶中的一些蛋白質，產物是氨和美味的氨基酸。這種高山奶酪已經儲存了兩三年。在此期間，奶酪應定期翻轉并噴灑鹽水。當最終完成時，奶酪中積累了大量的鹽，味道特別像牛奶腐乳。 精品小說推薦： 昔日落魄少年被逐出家族，福禍相依得神秘老者相助，從此人生路上一片青雲！ 我行我瀟灑，彰顯我性格！ 彆罵小爺拽，媳婦多了用車載！ 妹紙一聲好歐巴，轉手就是摸摸大！ “不要嘛！” 完整內容請點擊辣手仙醫