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幫廚年終工作總結范文(通用3篇)
幫助廚房年終工作總結范文 篇1
隨著農歷新年步伐的逐漸遠去,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,祝大家新年快樂,工作順利!回顧20xx年11月以來,在各位領導的指導下,在同事的支持下,作為廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結帶領廚房員工,努力為客戶提供精美的菜肴和優質的服務;為了實現公司的經濟效益和社會效益,我們勤奮認真。現將近幾個月的具體工作總結如下:
1、加強培訓教育,提高員工素質。我經常在例會上向廚房工作人員提及和宣讀公司的規章制度,旨在要求大家養成遵守公司制度的習慣;結合員工的實際情況,我加強了對員工的有針對性的烹飪培訓,并經常鼓勵他們把工作當作自己的職業。經過我的努力和大家的積極配合,廚房員工的整體素質得到了提高。遵守公司和廚房的規章制度,保持良好的個人衛生和儀器,學習烹飪技術,基本成為廚房員工的自覺行為。現在,一個和諧、高質量、高效、創新的團隊已經初步形成。
二、注重銷售導向,加強質量管理。菜肴是產品,產品只有在銷售時才能創造效益,好的產品才能創造好的效益。因此,在日常工作中,我非常重視廚房員工銷售意識的培養。要注重全局,不僅要注重烹飪過程,還要注意菜肴的順利銷售和顧客消費后的感受。要增加營業收入,提供優質服務,當然菜肴的味道要好,質量要跟上。菜肴質量是食堂生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴格控制質量。我們為每道菜制定了喂食標準和生產程序清單,嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;認真聽取前臺員工意見和客戶反饋,總結日常成品問題,第二天例會討論,改進不足。我們正在努力工作,我們想讓顧客對我們的菜肴有一種情人般的依戀,一種不斷的剪斷,理性的思念。
三、加強衛生管理,落實消防要求。嚴格執行《食品衛生安全法》,認真做好食品衛生安全工作,做好食品加工的各個環節。首先,每個員工必須對自己的衛生區域負責,確保衛生區域干凈整潔;其次,食品原料必須分類存放,廚房用具必須存放在固定位置。防火工作一直是廚房工作的重點之一。為了落實消防要求,我要求全體員工做到“人離火熄、電斷、氣關”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管道,防止泄漏引起的火災事故,經常檢查各種電器的電源線,防止各種火災或電擊安全事故引起的跑電漏電。嚴格按照要求,確保食品衛生安全和消防安全,為公司的安全經濟運行提供應有的保障。
四、加強節料節能,嚴格控制成本。在保證菜肴質量的同時,降低成本始終是我們的重要目標。作為廚師長,我也總結了一些降低成本的方法。例如:掌握庫存狀況,堅決貫徹“先進先出”的原則,盡快銷售庫存時間長的原材料;實施節約廚房用水、用電、用氣的措施;讓每個員工了解原材料的單價,每天估算原材料的價值。通過上述措施,將成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都能關心和控制成本,從而實現效益。
綜上所述,今年通過團隊的共同努力,我們在廚房綜合管理、員工素質、菜品質量、衛生安全、成本控制等方面都取得了一定的成績。當然,我們還存在一些不足,比如對市場需求變化的把握不夠及時,時尚產品推出滯后,廚房管理還沒有形成體系。
在新的一年里,我將帶領我的團隊在20xx年的基礎上繼續加強教育培訓、質量、健康、安全監控和成本控制。同時,要提高工作思路,及時把握市場趨勢,調查新菜,加快菜肴創新;加強廚房管理基礎設施建設,努力形成管理體系,在新的一年內創造更好的經濟效益和品牌效益。
隨著周邊餐館和餐館的增加,20xx年餐飲業的競爭將更加激烈。然而,我相信,在領導和同事的指導和幫助下,我們的團隊將能夠抓住機遇,迎接挑戰,20xx年將會有一個新的收獲!
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