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店長工作計劃格式及范文 篇4
家庭蛋糕的制作方法
原料有雞蛋、泡打粉、面粉、糖,也有打蛋器和烤箱,怎么做簡易的家庭蛋糕呢?還有我家的模具是那種做小蛋糕用的,沒有戚風蛋糕那樣的圓柱形模具。嗯,我家沒有準確的量具,比如100克之類的可以換成其他的說明方法么?無水全蛋海綿蛋糕
原料:大雞蛋150克(2個),低粉60克(面粉50克+玉米淀粉10克),白砂糖35克,精制油15克,泡打粉0.5克,N滴白醋。
操作:
1.雞蛋打在一個干凈、無油的容器盆里,加入白砂糖,放N滴白醋.用電動打蛋器高速打發,蛋糊逐漸起泡,打3分鐘后,改用低速(使蛋糕成型氣孔小,細膩)打到體積增大至3-4倍后繼續打發至蛋糊變得濃粘稠為止,即OK啦,我用了8分鐘,時間僅供參考,每個品牌不一定一樣(冬天,可用隔水加熱的方法打蛋糊)。
2.面粉、玉米淀粉、泡打粉這3種粉混合拌勻并直接過篩入蛋糊內,用刮刀輕快地上下翻拌均勻,將粉全部溶解到蛋糊中,不能有面粉顆粒為止。
3.接著沿容器邊緣分二次倒入精制油,同樣用刮刀輕快地上下翻拌均勻,使油完全溶解蛋糕糊中。
4..取干凈蛋糕模涂點油,放入烤箱預熱170°C5分鐘,拿出蛋糕模倒入蛋糕糊,上面撒些洗凈葡萄干。用170°C上下烘烤40分鐘(插入牙簽,抽出后上面沒有沾粘物就表示好了),出爐倒扣在烤盤中脫模就OK啦。
這是已做配方,比分蛋方法簡單多了,希望能對你有幫助。相信一定會成功的。
那我給你介紹一下我的戚風蛋糕的家常做法吧,具我經驗是99%的成功率:
1、低筋面粉120克
2、糖45克
3、塔塔粉2克
4、泡達粉2克
5、食用油75ML
6、鮮奶90ML
7、雞蛋四只
作法:
1、先將2克泡達粉加入面粉中攪勻
2、將油、奶攪成奶昔狀
3、將攪入泡達粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免面粉出筋,都攪拌濕即可
4、將蛋白、蛋黃分開
5、蛋黃中加入一半糖攪勻,然后倒入剛才的面糊里。這時可以使命攪勻了。
6、將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7、將三分之一蛋白放到面糊里順時針攪勻
8、將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔。
9、將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔。
10、上下火6分鐘,然后加上錫紙,以免蛋糕的表面糊了,然后轉下火15分鐘,再轉上火15分鐘就OK了。
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