餐飲主管年終工作總結范本

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　　正文：

　　目前，餐飲業環境相當嚴峻。在酒店的正確領導下，餐飲部全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，加強管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業低迷、承包任務繁重的情況下穩步前進，取得了良好的經濟和社會效益，主要工作總結如下：

　　一、完成各項經濟指標:

　　全年實現營業收入_____與去年相比，元_____元,增長_____元,增長率__營業成本為%_____與去年同期相比，元_____元,增加_____元,增加率__綜合毛利率為%__比去年的%__%，上升(或下降)__營業費為%_____與去年同期相比，元_____元,增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%全年實際完成任務_____元，超額完成_____元(定額上交年任務為38元)xxxx元)。

　　二、今年完成的主要工作：

　　(一)落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工積極性。　　今年，餐飲部上交酒店的任務是38xxxx元，比去年32xxxx元,上升6xxxx元，上升率為1xxxx。為了更好地完成任務，餐飲領導制定了內部業務計劃和效益工資分配計劃，根據部門、崗位、技術、技能、勞動強度、經濟指標分解到各部門，核實營業額、生產、成本、毛利率、月度會計、超額傭金、節能獎勵，充分反映了任務和效益工資的原則，使他們發揮各自的優勢，能夠嘗試，做好管理，調動員工的積極性。今年人均月收入____與去年同期相比，元____元,增加了___元，增長率為__%。

　　(二)注重規范化管理。加強協調關系，提高綜合接待能力。

　　1.完善管理機構，由餐飲部領導、部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮作用，分工合作，從上到下，層層實施管理制度，一級負責，管理效益獎懲，提高領導整體素質，使管理工作順利進行。

　　2.完善餐飲部會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、月度業務分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督檢查會、衛生安全檢查報告會等。由于制度的完善和會議質量的提高，上級指示得到了及時落實。

　　3.建立生產評估和供應監督制度。為最大限度地減少品種評估，協調各部門做好生產供應供應工作，每天早、午、晚檢查生產供應評估，對市評估品種設置專項記錄，同時到相關分支機構核實驗證，并要求管理人員簽字，區分責任。制度建立后，原雷市估計五六道菜的現象已成為歷史，現在生產供應正常化。

　　4.加強協調關系。酒店分工好，環節多，工作完成，依靠各部門之間的協調合作，每周例會反復強調，問題，部門不能互相責怪，推諉，敢于承認錯誤，發現彼此的優勢，協調，今年大大減少了過去的一些脫節不協調現象。

　　5.提高綜合接待能力。今年，我們將全面重視服務規范和生產質量，大大提高接待能力。在接待各種社區宴會、宴會、宴會、自助餐、會議餐的同時，也接待各大公司、酒店的高級領導和各類宴會，如接待多位外國總統、元首、總理、使團、中央部委領導、省長、司令員、軍長、市長等；3月18日，晚市接待單位共訂餐165頓，雷日訂餐總數最高；9月29日晚，接待婚宴共75次，創歷史純婚宴總數最高紀錄。由于環境優美，價格合理，味道鮮美，服務一流，讓客人滿意而歸。

　　(三)開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。

　　今年，在餐飲業低迷、業務困難的情況下，餐飲部領導經常進行市場調研、業務分析、不斷探索、大膽嘗試、明確決策，走自己的業務道路。首先，全年有六個業務項目：自助中餐、自助火鍋、海鮮、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（準備）。

　　二是開展合資活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶館合作，共同促進經營；如果客人可以享受住宿卡折扣，桑拿中心送餐業務，為茶館提供美麗的茶點。

　　第三，全年開展八次促銷活動，讓加州鱸魚每一元，貴賓房免費最低消費，特價菜食客，每款1xxxx。優質服務月、文明禮貌月、銷售有獎活動等。

　　第四，根據市場消費需求，營業部和生產部每月定期推出18道新菜。全年推出千年老龜湯等新菜20道xxxx擴大營業收入10xxxx酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟和社會效益。

　　(四)全員公關，爭取更多回頭客。

　　餐飲部領導把公關作為一項重要工作，經常灌輸公關意識和知識。在旺場，營業部人員到樓上與顧客溝通點菜，以不同的形式征求寶貴意見。節假日，打電話給關系戶問候，贈送中秋月餅、掛歷、賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部的整體公共關系水平有所提高，回頭客比往年增加（5），提高員工效率意識，加強成本控制，節約成本。

　　餐飲部領導經常強調成本控制和成本節約的重要性，增強員工的效益意識，要求員工采取行動。同時，完善相關制度，明確責任*加強制度控制。全年完善了《費用支出規定》、《原材料收付存儲制度》、《堵漏制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品收集制度》、《商品認購制度》、《財務審計檢查制度》、《收款人管理制度》等。今年全體員工養成了合理開閉水速、油速、氣速、電速的良好節約習慣，發現浪費現象及時制止。此外，餐飲部領導和供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料采購價格。10月推出的千年老龜湯，原鄱是全套半成品采購，為降低成本，后鄱改為自己進龜， 自己做飯，近兩個月，省了3萬多元。

　　

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