上半年工作成績總結(選3篇)

上半年工作成績總結（選3篇）

上半年工作成績總結 篇1

20xx年上半年結束了。現在我將對餐飲服務員半年的工作做一個總結，然后闡述我對餐飲的工作總結。

1、服務員為客人點菜時沒聽清楚，如何處理錯誤的菜肴

一旦發生這種情況，服務員應該向客人道歉，表達自己的態度，然后用試探性的語氣把這道菜賣給客人。如果這個人想要，表示感謝。如果客人不想要，也不能強迫客人，也就是說，取下這道菜，同時，應該讓客人指出客人想要的菜，并立即通知廚房快速做客人想要的菜。預防這種情況的方法是，客人點菜后，服務員可以向客人重復，以避免這樣的錯誤。

2、客人在吃飯時反映菜不熟，服務員應該如何處理

反映菜肴不熟悉的原因一般有兩個：可能是廚房生產過程中溫度不夠，也可能是用餐客人不太了解菜肴的風味特點。處理方法應該是：如果菜肴真的不夠熱，餐廳服務員應該首先向客人道歉，立即將菜肴退回廚房，并向廚師報告，并做出處理決定。

最好重做一道菜。如果可能的話，可以把送回來的菜重新加工，然后放在桌子上，這要看具體情況。如果客人對某道菜的風味特點了解不多，餐廳服務員也應該先向客人道歉，然后禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。因為中國南方的一些菜肴新鮮清脆，表面上可能看起來不熟悉。

但當餐廳服務員解釋時，語氣應該禮貌，永遠不要讓客人感到膽怯，照顧客人的自尊。如果客人不同意你的解釋，他們必須把它送回廚房再加工，直到他們滿意。

3、當客人要求退貨時，服務員應該如何處理？

客人要求退菜的情況大致有幾種：

首先，菜肴的質量有問題。例如：菜肴有異味、不熱或過熱等。經檢查，如果是這樣，是企業自身的問題，服務員應無條件退貨，并真誠向客人道歉。

第二，我沒時間等了。這時，服務員應立即聯系廚房，如果可能的話，應該先做，否則也應該退貨。

三是客人訂餐人數多，實際人數少。這可以通過協商酌情退貨。

第四，送客人自己點的菜時，客人要求退貨。在這種情況下，如果真的不是質量問題，就不應該同意退貨，但可以盡量幫助轉賣給其他客人。如果真的沒人要，就要耐心講道理，勸客人不要退貨。如果你吃不下，你可以幫他打包帶走。

4、客人吃飯時突然被食物噎住，服務員怎么處理？

客人在吃飯時，由于快樂、說話、吃得太快等原因，也可能會被食物噎住。一般反應是臉色鐵青，停止說話，用手指捏喉嚨。餐廳服務員在服務中遇到這種情況，應立即上前幫助客人。要富有同情心，千萬不要嘲笑或袖手旁觀。如果食物哽咽輕微，可以立即送一杯水給客人喝；如果食物哽咽嚴重，餐廳服務員站在客人后面，雙臂握住客人腰部，用拳頭拇指背部靠在客人肚臍上，另一只手握拳頭，迅速向上擠壓，振動客人胃，所以反復幾次，可以排除食物，然后送一杯水給客人喝。

5、客人在餐廳喝醉了，服務員該怎么辦？

客人醉酒后的表現不同，我們應該照顧客人的健康，盡最大努力幫助他們，同時，我們應該避免因為他們醉酒后的異常影響我們餐廳的正常運營。如果客人嚴重醉酒，影響了其他客人的用餐和餐廳服務，餐廳服務員應邀請客人到一個相對安靜、相對隔離的空間，請客人先醒來，送熱茶和小毛巾。如果客人吐酒，餐廳服務員應立即清理污垢。

在這個時候，客人處于不清醒的狀態，我們不應該太關心態度和語言，但為了防止客人過于強烈，我們應該注意我們的個人安全，最好請保安同時在場。如果客人沒有嚴重醉酒，餐廳服務員應使用服務技能停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低酒代替高酒。

一定要注意服務語言，不要有不尊重客人的言行。此時，客人特別挑剔，如果不小心，會造成很大的麻煩。有些客人喝醉后，抓住機會打架，砸碎餐廳家具、餐具，作為餐廳服務員應立即聯系安全部門，請求幫助，盡快平息情況。記下損壞的餐具、家具的數量，查明金額，事后要求肇事者按價格賠償，絕不容忍遷就。

以上餐飲服務員半年工作總結中的一些突發情況供餐飲服務人員參考。對于未來半年，我將繼續為自己、公司和客戶努力！

精品小說推薦： 昔日落魄少年被逐出家族，福禍相依得神秘老者相助，從此人生路上一片青雲！ 我行我瀟灑，彰顯我性格！ 彆罵小爺拽，媳婦多了用車載！ 妹紙一聲好歐巴，轉手就是摸摸大！ “不要嘛！” 完整內容請點擊辣手仙醫