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學校食堂衛生管理規章制度規定(精選篇5)
1、學校建立主管校長負責制,配備專職的食品衛生管理人員,同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制,強化安全防范措施,嚴禁非食堂人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發生。
2、食堂依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動,并且每年在衛生許可證有效期滿30日前主動到原發證機關申請辦理復驗手續。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作,工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,養成良好的個人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關。食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并向供貨方索取有效的檢驗合格證明,食品采購的場所應相對固定,以保證所采購食品的質量,禁止采購超期變質等不符合衛生要求的食品。
6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料,加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前,若超過2小時的,應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工,不得制售冷葷涼菜,食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時;剩余食品在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后方可繼續出售。
9、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的`自來水裝置。
10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用,未經消毒的餐飲具不得使用。
11、食品用工具容器必須有明顯的標志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
12、外購訂餐時,必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件,送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
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