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餐飲總經理年終總結范文(精選31篇)
餐飲總經理年終總結范文 篇1
天源大酒店餐飲部以“提升、發展、效益”為主題,把“想方設法擴大客源,千方百計增加收入,精打細算控制成本”的指導思想貫徹于各項工作的始終,做到了把損失降到最低點,營造良好的經營秩序,員工隊伍穩定,服務質量穩中有升,取得了良好的經濟效益和社會效益。一年以來,在董事長的關心指導下,在同志們的支持幫助下,本人努力提高業務能力,認真履行工作職責,求真務實,較好地完成了工作任務。現將本年度主要工作情況總結如下:
20xx年,天源大酒店餐飲部以酒店創建綠色旅游飯店為契機,以服務地方旅游業快速發展為中心,以提高效能為目標,緊緊圍繞年初確定的目標任務,實現了重點工作全面推進、日常工作全部到位,經濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。
(一)真抓實干,各項工作取得新成績
營收總體狀況
20xx年餐飲部自營收入考核指標為萬,截止到xx月20日實際完成萬,完成考核指標的'%。相差額為萬。成本費用的控制成本費用的控制從強化員工節約意識,提倡控制水、電等能源浪費的同時,實施物耗管理責任制,統一全面盤點,一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類消耗方面節能降耗以外,還須加強后堂在菜品制作過程中的材料利用率,今年下半年來本人多次與廚師長商議,要求廚師長做到盡職盡責,從初加工、制作過程、到出品層層把關,保證出品質量,將菜品制作時間進行嚴格把關,每個環節由廚師長統一監督管理,落實到責任人。
(二)抓好規范管理,強化協調關系,提高綜合接待能力。
1.完善餐飲部的會議制度。會議包括服務技能培訓、一周總結會和員工溝通會,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執行,這點做得不是很好,這將作為下一步工作重點。
2.建立出品質量監督制度。每周跟進一次早餐,提高早餐出品質量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見,改進菜品和服務,同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤,及時調整菜品花樣和口感,以滿足客人就餐需求。
3.加強協調關系。酒店分工細、環節多,一項工作的完成,有賴于各部門、各員工之間的協調合作,在每天例會上提出出現的問題,搞好協調,將問題及時有效解決。
4.提高綜合接待能力。今年,全面抓好了服務規范,菜品質量,加大了餐具及桌椅、轉盤的清洗力度,逐步提高接待能力,做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。
(三)加大員工教育培訓力度,增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。
為了提高餐飲部員工的服務質量與自身素質,餐飲部定期進行各類規章制度、服務技能、消防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛生培訓,每周兩次的服務知識培訓、服務技能培訓。為達到培訓預期效果,餐飲部首先明確培訓內容的目的性和實用性;在實行培訓計劃時,采取理論結合實際、以老帶新的方法落實培訓內容,并定期進行考核工作。各位員工也都積極配合,踴躍參與,學習氛圍濃厚。同時在每周例會上經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。完善了有關制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。
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