甜菊糖是一種人工高倍甜味劑,安全性更好,甜度更高(600倍甜

甜菊糖是天然植物的高倍甜味劑，甜度是蔗糖的300-400倍，但熱量很低，目前廣泛應用于飲料、乳制品等產品中。在使用甜菊糖時，一般需要考慮以下問題：

游離糖是指加工食品和飲料中的添加糖，以及蜂蜜和果汁中的天然糖，其主要形式包括蔗糖、果糖和葡萄糖。減少游離糖的攝入，不想犧牲食物的味道，可以選擇代糖。常見的糖替代品包括高倍甜味劑和糖醇。高倍甜味劑甜度很高，只需少量就能獲得高甜度，所以幾乎不產生熱量。常用的高倍甜味劑包括天然甜味劑甜菊糖苷、羅漢果甜苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖、人工甜味劑甜味劑甜味劑，但通常有苦味、金屬味、余味等不良氣味。

赤蘚糖醇的甜度雖然只有蔗糖的60%-70%，但入口清涼，口感純正，沒有苦味。與高倍甜味劑結合使用，可抑制高倍甜味劑的不良風味。

與蔗糖相比，阿斯巴甜具有一般高倍甜味劑的共同優點：甜度高、熱量低；同時，阿斯巴甜具有其他高倍甜味劑所沒有的獨特口感優勢：甜味快，甜味干凈，無酸味和金屬氣味，口感飽滿圓潤，中后部香氣微弱，整體更接近蔗糖的甜味體驗。

雖然果葡糖漿在價格和供應穩定性方面比蔗糖有一定的優勢，但與高替代糖相比仍存在較大差距。我們以單位甜度的價格（價格甜度比）為參考。

綜上所述，甜菊糖是一種高倍甜味劑，需要注意甜度的部署、質地結構、成分要求和與其他成分的協調。在甜度部署中，需要考慮飲料類型、味道和目標消費者，質量結構可以添加蛋白質或纖維素來增加營養價值和稠度，成分需要選擇合適的甜菊糖苷，與其他成分的協調需要系統的實驗來優化成分配方。

在使用甜菊糖苷的過程中，也與其他替代糖或高倍甜味劑一起使用。在這個過程中，根據甜菊糖的不同規格，甜菊糖可以貢獻兩種糖的甜度和三種糖的甜度。如果是在一些特殊的場景中，甜菊糖也可以貢獻7種糖和8種糖的甜度，但也不能嘗到苦味，這種規格的甜菊糖苷的價格會更高。

相反，高于甜度的甜味劑是高倍甜味劑：如甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等，甜度從幾十倍到幾千倍甚至幾萬倍（如愛德萬甜，甜度可達蔗糖的2萬倍），所以微量的甜味劑可以使食物充滿甜味。

赤苔糖醇作為一種0卡路里甜味劑，可以通過部分替代蔗糖來大大降低巧克力的熱量。赤苔糖醇具有熱穩定性好、吸濕性低的特點，可在高溫環境下運行，縮短加工時間，更有利于促進風味的產生。由于赤蘚糖醇吸濕性低，也有助于克服巧克力儲存中的霜凍現象。因為赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%～70%，通常與甜菊糖苷、羅漢果甜苷等高倍甜味劑復合使用。

甜度低:赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%。入口清涼，口感純正，無苦味。可與高倍甜味劑結合使用，抑制高倍甜味劑的不良風味。酸熱穩定，耐酸堿性高，200℃以下不會分解變化，美拉德反應不會變色。赤苔糖醇溶解在水中時具有吸熱作用，溶解熱只有97.4kJ/kg，它比葡萄糖和山梨糖醇具有更高的吸熱性，吃的時候有清涼的感覺。赤苔糖醇很容易結晶，但在90%的濕度環境中不會吸濕，很容易粉碎粉狀產品，可用于食品表面，防止食品吸濕變質。

阿斯巴甜是一種人工高倍甜味劑，其甜度是蔗糖的200倍。當達到相同的甜度時，使用阿斯巴甜可以節省成本。

與市場上常見的甜味劑相比，赤蘚糖醇的優勢主要體現在甜味純協調性好，發酵生產更符合消費者追求自然健康的消費理念。競爭劣勢主要在于甜味比較低，獲得相應蔗糖甜度所需的赤苔糖醇成本高于蔗糖等高倍甜味劑，從而增加了添加赤苔糖醇的食品飲料的生產成本。

功能糖制造商保齡寶在2023年半年度報告中提到，進入21世紀后，健康問題，特別是肥胖問題，已成為世界各國關注的焦點，許多國家開始征收糖稅。另一方面，安賽蜂蜜、阿斯巴甜等高倍人工甜味劑的甜度約為蔗糖的200倍，甜度比更有優勢，在與蔗糖相同的甜度下提供的熱量非常低。

三氯蔗糖，俗稱蔗糖素，是一種高倍甜味劑，其甜度是蔗糖的400～800倍，只需加一點就能達到更高的甜度。我們熟悉的“可口可樂零度”和“生活簡單蘇打水”都是主要的甜味劑。

飲料制造商應用合成甜味劑的本質是在健康的前提下，以低成本取代糖的“甜度”。阿斯巴甜是最常見的合成高倍甜味劑之一，甜度約為蔗糖的200倍。目前，全球市場約3萬噸，市場規模約30億元。三氯蔗糖作為新一代高倍甜味劑，安全性更好，甜度更高(600倍甜)，甜度曲線更接近安塞蜂蜜。我們認為，為了安全和成本，預計下游制造商將加速三氯蔗糖等更安全的甜味劑對阿斯巴甜的替代。 精品小說推薦： 昔日落魄少年被逐出家族，福禍相依得神秘老者相助，從此人生路上一片青雲！ 我行我瀟灑，彰顯我性格！ 彆罵小爺拽，媳婦多了用車載！ 妹紙一聲好歐巴，轉手就是摸摸大！ “不要嘛！” 完整內容請點擊辣手仙醫