重陽節黑板報:食俗文化

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重陽“食”話

食俗文化

重陽節是登高節，飲食習俗比較淡薄，但也很有趣。

飲酒。以山茱萸酒和菊花酒為主。山茱萸，是重陽節的象征，古人常把它插在頭上，或作為配飾戴在身上，也做成“茱萸酒”飲用。《淮南萬畢術》記載：“井上宜種山茱萸，山茱萸葉落水，飲水者無瘟病。”可見，古人認為山茱萸具有去瘟的功能。因此，自唐代以來，以茱萸泛酒而飲之風興起，尤其是明清時期。山茱萸酒的飲用方法有二：一是將山茱萸浸泡在酒中，加入少許鹽；二是用酒服山茱萸。唐末五代《提要錄》：“9月9日，北人用茱萸研酒(碎泡酒)灑門避邪。還有一些人加鹽喝一點。”又說：“男摘二九粒，女摘一九粒，酒咽者，大能避惡。”石岱縣志嘉靖安徽：“喝山茱萸酒，云避不祥。”明了明朝，南方喝山茱萸酒比北方多。飲茱萸酒的主要目的是避不祥、避山嵐、避毒、避邪。

因此，山茱萸又有了“辟邪翁”之稱。菊花，菊花最重要的功能是飲酒。《西京雜記》不僅指出重陽飲菊花酒，還介紹了制作菊花酒的方法：“菊花舒時，采莖葉，雜米釀制，明年9月9日成熟，故稱菊花酒。”此后，重陽飲菊花酒記載了歷代詩歌和筆記，其主要功能是“延年益壽”。因此，菊花又有了”延壽客“之稱。

食“重陽花糕”。《西京雜記》最早記載重陽美食，書說：“九月九日佩茱萸，吃蓬餌，喝菊花酒，讓人長壽。”“蓬餌”，楊雄《法言·解釋說：卷一三：“誘餌，叫蛋糕；或者叫湯。”誘餌、蛋糕是同物異名。關于“餌”晉干寶認為材料是：“用棗豆的味道蒸豆屑米。”也就是用豆米做蛋糕，然后用棗豆裝飾豆米糕。這是最早的“重陽花糕”。此后，歷代沿襲，同中有異。隋唐時期，據《荊楚歲記》記載，唐代9月9日食物“麻葛糕”、“五彩糕”。9月9日，唐朝還設宴招待百官，“糕”與“高”同音，寓意“步步升高”。因此，唐代以后，重陽食花糕具有吉祥意義。宋代，食“糕”習俗，益盛。《歲時雜記》記載：“二社、重陽尚食糕，重陽為盛。以棗為主，或加以粟，也有用的肉，有面餅，黃米糕，或花糕。”可以看出，蛋糕的原料有兩種:小麥粉蛋糕和黃米粉蛋糕。棗、粟、肉可以加入蛋糕。品種增多，內容豐富。宋代的食糕，還有很多花樣。比如面餅一般是用糖面蒸的，以豬羊肉和鴨肉為絲簇，插上小彩旗。“重陽糕”。據《歲時雜記》記載，蛋糕上有幾只小鹿子，叫吃“祿糕”。以“鹿”諧音“祿”，取吉祥之意。明清時期，食糕的習俗依然盛行，但南北不同。北方，多“用棗蒸面餅，叫花糕”;“花糕”這個名字很受歡迎。南方，多“以面粉為基礎，用面包肉烹飪”。揚州人還將糖、肉、高面混合在一起，蒸成蛋糕等。

到目前為止，北方重陽的那一天，還是用黃米面蒸蛋糕和紅棗裝飾，也是取的“步步登高”寓意。(鐘讀花)

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