餐廳經理上半年工作總結及下半年的工作計劃

餐廳經理上半年工作總結及下半年工作計劃（3）

新年，新動態，在xx年的工作中，我部將緊緊圍繞利潤的核心目標，從菜肴生產、服務質量、成本控制、營銷創新等方面努力打造“充滿XX、舒適家園”的品牌戰略，開創酒店餐飲的新局面，具體工作如下：

1、以生產為“龍頭”，增強餐飲核心競爭力，打造“XX美食、美食XX”品牌，打造XX食品良好口碑

一樓生產以“快”為主，不斷更換顏色品種，及時推出一些特色小吃，主要以“穩定一樓”為出發點，在二、三樓菜肴生產中加強創新，首先保留現有客戶非常受歡迎的菜肴，不斷改進，及時制定標準菜單。同時，通過舉辦美食節和各種節日營銷活動，推出新的菜肴品種。計劃在xx年3月至4月舉辦以口味特色、價格實惠、貼近大眾消費為目的的美食節。6月至9月，計劃引進新菜系，以滿足更多客戶的新口味。10月底，我們將重點迎合高端、營養、特色的商務宴會、單位互邀和各類中高端消費客戶的口味。爭取菜肴產品更大的市場競爭力，不斷完善菜肴創新體系，進一步詳細管理菜肴開發研究、質量監督、跟蹤反饋，開放營養飲食、合理飲食、精致飲食在XX良好的社會形象，爭取更多的客戶。

2、以培訓為手段，以基層管理者為核心，努力打造服務水平過硬的優秀團隊。應對餐飲市場的激烈競爭。

作為餐飲的第二大核心產品，我們將在XX年緊緊圍繞酒店“愛XX，舒適家園”的一系列主題進行分階段的循環培訓。通過培訓考核和再培訓，不斷鞏固各種服務知識。計劃制定十項優質餐飲服務，即在服務程序的基礎上，總結一些更詳細的個性化服務內容，形成十項通俗易懂的服務內容，每層根據樓層的不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，進一步細化完善整體服務，同時通過考核檢驗實施效果。一樓的服務還是“快”、“準”、“精神”是一項服務政策，同時突出了對老客戶的熱情。提高送餐服務的菜肴和質量。二樓注重營造餐廳氛圍，增加桌布、口布，使宴會廳的色彩更加節日，可以考慮制作椅套，在大廳龍鳳舞臺上突出宴會主題，從餐廳布局等細節繼續打造宴會品牌。三樓盒子服務突出個性，特別是對固定客戶加強與客人的情感溝通，突出“愛”字，真誠、熱情、友誼留住客戶，同時建立三樓餐飲部兼職營銷團隊，從各樓層調動優秀員工和部分管理人員，走出去拜訪客戶，聽取客戶意見，縮短與客戶的距離，開發新客戶，利用餐廳服務機會了解客戶，制定營銷團隊工作計劃，評估工作結果，通過團隊帶動部門全體員工銷售，利用服務吸引和留住更多客戶。

第三，降低開支，節約成本，爭取最大的利潤空間。

成本控制是今年工作的重點。今年，酒店規定廚房毛利率為57%。多年來，毛利率與這個數字有一定差距。今年，我們將從原始開始，嚴格控制原材料的采購，安排專人負責驗收，簽訂訂單，代替過去廚房的驗收情況，從而控制原材料的成本。此外，要加強對廚房原材料使用的管理，杜絕浪費。

不斷完善部門能源管理體系和瓷器管理體系，控制低質量消耗品的收集和使用，建立不同樓層的財產賬戶，充分利用現有樓層倉庫，分類堆放各種物品，避免堆放，延長物品使用壽命，不損害客人利益，不降低服務水平，不影響餐廳環境，盡力實現部門利潤。

在新的一年和新的目標下，在酒店領導的正確領導下，我部將調動全體員工的工作積極性，全力以赴創造更好的成績。

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