餐飲食品安全管理制度（7篇）

餐飲食品安全管理制度（范本7篇）

餐飲是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的一種行業，以下是小編準備的餐飲食品安全管理制度范文，歡迎借鑒參考。

餐飲食品安全管理制度篇1

1、在食堂管理員領導下進行工作。協助食堂管理員負責學校倉儲食物保管，做到離開庫房及時關門上鎖。

2、對采購回來的食品嚴格把關、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊，做到勤進快銷，并建好三級管理臺賬(采購、供貨商、領料人簽名)。臺帳中應有食品采購日期、數量、單價、生產廠家、保質期、出廠日期、供貨人、以及供應商的衛生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。

3、規范食品添加劑管理，認真執行衛生部門精神，建好臺賬，嚴格把關，做好“五專”管理要求。

4、認真學習食品保管與食品衛生知識，能夠辨識腐敗變質、失效、過期等偽劣食品，懂得學生營養配餐知識。

5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放;上報計劃要少報勤報，做到食品先進、先出;定期檢查、及時處理變質或過期食品。

6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

7、講究個人衛生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋。

8、搞好室內外清潔衛生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內食品堆放整齊。

9、嚴格監督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。(禁止非工作人員進入庫房)。

10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。

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