餐飲年終工作總結范文(精選3篇)

餐飲年終工作總結范文(精選3篇)

餐飲年終工作總結范文 篇1

一、主要工作

注重標準化管理。加強協調關系，提高綜合接待能力。

1、完善管理制度。年初，對所有規章制度進行了修改和完善，制定了相關的記錄表格，做了所寫所做，落實了各項工作，做到有章可循，有跡可查。

2、響應公司培訓年的號召，積極開展部門培訓。

①為了提高服務員的接待能力和服務水平，所有服務員都從站立姿勢、行走姿勢、外觀等基本方面進行了基本技能培訓，以及設置平臺、倒酒、撤退平臺等基本技能。

②對廚師進行營養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。

③對雜工進行蔬菜清洗工藝、餐具消毒知識培訓。

二、開拓經營，積極創新

1、為了不斷滿足大多數員工的用餐需求，經過不斷的分析和探索，通過各種渠道收集員工的意見，每周更新食譜，不同于上周，不斷改進和創新；

2、在餐飲部全體員工的共同努力下，雖然無法與去年同期（去年同期為免費用餐模式）進行比較，但經營狀況也有所改善。年收入為x元，其中餐桌為x元。提高員工的效益意識，加強成本控制

1、為進一步做好成本控制，自20xx年x月以來，不斷強大

調整員工節約和綜合利用的重要性，獎勵對原材料或廢料綜合利用有突出貢獻的人員。例如：西蘭花桿相對較大，炒西蘭花只使用其菜花，利用率較低，為了減少浪費，廚師剝西蘭花桿，切成條做泡菜。利用率不斷提高，但也受到大多數員工朋友的歡迎；

在x月之前，蔬菜的價格一直很高。為了控制成本，不降低菜品質量，食堂自制豆芽、綠豆芽、泡菜等。

三、安全方面

1、食品安全：要求廚房工作人員加強原材料驗收的責任，嚴禁不衛生、不新鮮等不合格產品進入廚房。所有菜肴和主食都需要當餐制作，嚴格按照樣品制度，每餐記錄，確保證據可查；冰箱檢查，嚴禁外包裝進入冰箱，造成交叉污染，同時儲存食品先進，避免食品過期變質；

2、消防安全:液化氣使用方面，每餐由專人負責，檢查液化氣房和廚房的閥門，消除安全隱患；在設備操作方面，張貼危險的設備使用方法，方便員工學習。同時要求所有工作人員下班前檢查設備設施，檢查電源開關等閥門、門窗等。

四、工作中存在的問題及解決辦法

1、服務質量差，接待流程不規范

解決辦法:下半年找市區酒店專業服務人員，培訓餐廳服務員

2、餐廳用餐過程凌亂，保持不好

解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注意采取措施，盡量分散用餐人員，增加巡邏人員的責任感，增加巡邏頻率

5、明年的計劃

1、繼續對服務員和廚師進行培訓，提高食品和服務質量；

2、做好綜合樓食堂的相關準備工作（布局、裝修方案等）。

精品小說推薦： 昔日落魄少年被逐出家族，福禍相依得神秘老者相助，從此人生路上一片青雲！ 我行我瀟灑，彰顯我性格！ 彆罵小爺拽，媳婦多了用車載！ 妹紙一聲好歐巴，轉手就是摸摸大！ “不要嘛！” 完整內容請點擊辣手仙醫