酸菜魚怎么做好吃的做法

酸菜魚

材料：

1250克鮮魚，200克青菜，15克姜，1克味精，10克蒜，2個蛋清，15克紅辣椒，1500克鮮湯，5克川鹽，50克混合油，3克胡椒粉，15克料酒，1克胡椒粉。

做法：

1.新鮮魚被切割、去鱗、鰭、鰓和內臟，用刀片下的兩條魚分開，切成魚骨

1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜皮成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。

2.將鍋放在火上，將油燒至50%熱，將蒜瓣、姜片、胡椒粉放入香味中，然后將青菜攪拌炒熟，與鮮湯混合煮沸，將魚頭、魚骨塊用火煮沸，浸泡泡沫，烹調料酒，調味后加入四川鹽和胡椒粉，繼續煮沸。

3、魚斜刀片成3mm厚的帶皮魚片，放入碗中，用四川鹽、料酒、味精代碼，然后打破蛋殼，倒入蛋清，攪拌均勻，使魚片包裹一層蛋清，然后逐漸分散，放入煮魚湯鍋中。

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