2023年最新學校食堂食品安全管理制度

2023年最新學校食堂食品安全管理制度（篇4）

為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：

一、原料采購及索證制度：

食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不采購以下食品：

(1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

(2)未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;

(3)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

二、庫房管理制度：

1、食品貯存者應當分類、分架、隔墻、隔離存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。

2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

三、廚房衛生制度及管理制度

1、廚房必須添置“四防一消”設施。

2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用。

3、洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛生管理制度

1、餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

2、每周用“84”消毒液消毒二次。

3、學生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)

六、衛生檢查制度

1、管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3、食堂從業人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。

4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;

⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

⑷不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

七、衛生突發事件報告制度

1、學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向醫療保健或衛生防疫機構上報，并向中心學校報告(上報時間不得拖延兩個小時)。

2、應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。

3、學生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時上報學校。

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