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倉庫的作業要求管理規章制度(篇6)
一、廚房內要保持衛生干凈,粗加工間保證操作臺干凈無積水。
二、食品原料的`清洗分別設置肉類原料(包括水產品)和蔬菜類分開使用,并按照標識使用器具,不得亂用。
三、清洗蔬菜的功能區要設有蔬菜浸泡池,所有蔬菜要經過浸泡并充分清洗干凈后方可用于加工烹煮,各種蔬菜要摘洗干凈,無蟲、無雜物、無泥沙,蔬菜要先洗后切,發芽的土豆要挖去芽眼,剝去發綠的皮肉。
四、發現感觀異常或變質的食品原料,必須徹底清除處理。
五、垃圾廢棄物要做到日產日清,并加蓋密封。
六、不加工已變質、腐爛有臭味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等,加工后的半成品,如不及時使用,應存放在冷庫內儲存,但保存時間不宜太長。
七、加工用的刀、墩、案板、切割機絞肉機、洗菜池、盆、盤等用具容器,用后要洗刷干凈,定位存放,并定期消毒,達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味,菜筐、菜池無泥垢、無殘渣,并要做到葷、素分開加工,廢棄物要及時處理,放在專用容器內,不積壓、不暴露。
八、雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品做到隨進隨加工。掏凈、剔凈、洗凈并及時冷藏。絞肉不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。鮮活水產品加工要立即烹調食用。
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