如何管理規章管理制度

制度將大多數過去不應該的行為和狀況預防在了未來，使得社會能夠向正確和更好的方向發展。如何管理規章管理制度怎么才能寫好？這里分享一些如何管理規章管理制度，方便大家學習。

如何管理規章管理制度篇1

為了很好地對食堂進行監督，使食堂做好服務工作，黃市學校校部成立食堂監督管理小組。

組長：徐輝

副組長：高英

成員：高英用餐的教師和班主任

1、根據學校自身條件對食堂進行監督。

2、監督管理小組征詢師生對食堂的意見，好的要繼續保持，不足之處要盡快糾正過來，直到師生滿意為止

3、監督小組主要從食堂衛生，飯菜質量等方面進行監督。

4、每月由監督小組公布一次檢查情況。

5、監督小組也可不定期或突擊檢查。如存在問題，要對承包者給予一定的懲處，并勒令其改正。

餐具用具清洗消毒制度

1、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性餐飲具。

2、洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

3、消毒后餐飲具必須儲存在專用保潔柜內備用已消毒餐飲具應分開存放。

4、盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進行消。

5、餐飲具保械應當足量密閉、定期清洗保持潔凈，嚴禁存放私人碗筷。

原料采購索證制度

1、采購食品及原輔料時應向供貨商索取有效的衛生許可證及產品檢驗合格證。

2、進貨渠道不明，標簽和說明內容不規范、懷疑有衛生質量問題的食品及原料，除查驗衛生許可證外，還必須索取產品的化驗單。

3、采購鮮（凍）畜肉類，應當索取畜產品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。

從業人員健康體檢制度

1、新參加工作和臨行參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。

2、食品生產經營人員每年必須健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的從業人員應及時調食接觸直接入口食品的工作崗位。

庫房管理制度

1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用，憑單驗收貨時須驗收貨物的規格質量，生產日期，保存期是否符合規定，并索取食品合格的有關證明，不符合規定的列證食品拒不收貨。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品按進貨日期及食品最終食用日期。

3、倉內貨物要定期檢查是否超過保存期，發霉變質銹蓋食品，一旦發現，上報處理，及時清除。

4、應保持空氣干爽，地面干燥，作好防鼠蟲、蠅及蟑螂工作。

5、散裝霉食品，儲存于密封加蓋的容器內，其他貨物堆放做到定期清潔，定期化霜，生熟食品分類存放。

6、調味品存放的容器應符合衛生要求。如塑料桶其原料應符合國家規定的品種并經出廠化驗合格所有容器都應加蓋。

7、保持倉庫內環境衛生。

食堂衛生檢查制度

建立健全完善的衛生制度是學校食堂保證師生用餐安全的基本前提：定期尋學校食品生產經營單位進行衛生檢查是全面落實衛生管理制度的根本保證。

1、個人衛生天天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤勞換衣服；不得留長發、涂指甲油、戴戒子；嚴禁在操作時吸煙；不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。）

2、食堂內外環境衛生天天查。

3、廚房、操作間衛生每餐加工烹飪、銷售完畢，及時打掃并進行督促檢查。

烹調加工管理制度

1、檢查食品質量，變質食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱，防止里生外熟。

3、對含有天然毒素的植物（扁豆、豆漿等），要高溫加熱。

4、隔頓、隔夜外購熟食品燒后供應。

5、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

6、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前，必須消毒處理。

7、用于煎雞蛋的生雞蛋，必須經過清洗消毒。

8、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。

9、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

食品粗加工管理制度

1、認真檢查特加工的食品原料的質量，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當對外殼進行清洗，必要進行消毒處理。

3、加工食品必須燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C。加工后的熟食制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品時應當經常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品應當避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品，必須在充分加熱后食用。

4、不得制售冷葷涼菜。

5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必須標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

面食制作管理制度

1、原料檢查挑選使用、發霉、蟲蛀、變質原料來變。

2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲蓄。

5、鮮蛋經清潔消毒后方能使用。

6、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

7、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

8、成品放入清潔的食品柜內，做到防蠅、防塵、防鼠。

9、工作結束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。

從業人員衛生知識培訓制度

1、學校有關部門應將食品衛生宣傳培訓列為經常性衛生管理的內容，定期或不定期地組織食品生產經營人員學習食品衛生法規，進行食品衛生法規和食品衛生知識培訓。

2、新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員，經過食品衛生知識培訓考試合格后方能上崗。

3、長期從事學生食品工作的人員，經初訓考核合格后，每三年還需復訓一次。

學校食堂管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證師生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

黃市學校食堂崗位責任制度

采購人責職

1、輪到每周買菜的教師，應提前買好菜并保證菜的質量。

2、采購人帳目日結周清，本周結束后應及時把教師用餐登記表結算好一式二份，一份交總務處，一份貼到食堂醒目處，供教師核實餐數。

炊事人員工作職責

1、樹立高度的事業心和責任感，準時到崗到位。

2、精心科學地烹調菜肴，做到色、香、味俱佳。

3、嚴格把好食品衛生關，確保食物清潔衛生，嚴防食物中毒。

4、嚴格執行食堂衛生制度，菜要洗凈，用具及時消毒。

5、做到用具不丟失，食品不浪費，把好食品的數量關和質量關。

6、搞好環境、用具、個人衛生。

7、按時開飯，及時收拾洗滌餐具，熱情為師生服務。

用餐人員責職

1、按統一時間用餐。

2、用餐后，自己的碗自己洗凈放在指定的位置。

3、客人用的碗由炊事人員洗。

精品小說推薦： 昔日落魄少年被逐出家族，福禍相依得神秘老者相助，從此人生路上一片青雲！ 我行我瀟灑，彰顯我性格！ 彆罵小爺拽，媳婦多了用車載！ 妹紙一聲好歐巴，轉手就是摸摸大！ “不要嘛！” 完整內容請點擊辣手仙醫