廚師涼菜年終總結(選3篇)

廚師涼菜年終總結 篇2

轉眼間，又是寫總結的時候了。回顧過去一年我在酒店的工作，可以說我很認真。雖然我沒有出色的表現，但我沒有犯任何錯誤。作為一名冷菜主管，我主要做好以下工作：

1、每天上班后，及時了解當天的銷售信息，及時傳達給員工，并做出相應的安排。

2、檢查操作臺是否擦洗消毒，確保食品加工切割的衛生安全。

3、負責檢查當天采購的原材料是否全部采購，是否符合質量要求，并進行相應的處理，然后安排人員將原材料帶回加工處理。

4檢查每個崗位當天的餐前準備情況。

5、親自制作VIP接待和高檔宴會的涼菜。

6、負責本部門衛生、收拾、擺放的安排和檢查。

7、及時總結調整當天出現的問題。

8、參與菜單菜譜的調整和修改，開發新菜肴和新工藝。

9、負責業務知識和技能的培訓。

10、負責安排本部門設施設備的維護。

11、負責本部門菜品原料的成本核算和成本控制。

冷菜廚師崗位責任制

在冷菜領班的領導下，冷菜廚師負責冷菜的加工制作。

1、根據預訂情況和主管安排，準備原材料和用具。

2、根據菜品的選料標準和操作程序進行選料加工，配制冷菜。

3、根據菜譜需要制作各種冷盤，使圖案新穎，造型美觀，配色精致，細膩協調。

4、綜合利用食品原料，定量定質，按價配制，減少損失，降低成本。

5、負責食品雕刻，根據不同的要求，分別采用不同的命題。

6、負責工作區域的衛生，保持廚具清潔明亮。

7、負責所用廚具、器具、設備的維護。

8、完成主管交辦的其他工作。

冷菜領班崗位責任制

冷菜領班直接負責廚師長，領導和指導冷菜廚師加工冷菜。

1、協助廚師制定本組工作計劃，領導并督促中工實施。

2、協助廚師提出控制毛利率的實施細則，確實原材料比例計劃，制定新菜和季節性菜的啟動計劃。

3、根據廚師的安排，分配員工工作，組織制作各種冷菜。

4、檢查員工的外表、個人衛生及其所屬區域的公共衛生。

5、計劃并安排當天領用各種原料和調味料，嚴格控制原料質量。

6、協助廚師嚴格控制冷菜質量。

7、負責本崗位各類設施、設備、用具的安全使用和維護。

8、按照先入先出的原則使用調味料。變質過期食品不能拼出蔬菜，嚴格消毒砧板和工具，生熟分開，嚴格遵守衛生規則和制度。

9、完成廚師長分配的其他工作

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