廚師涼菜年終總結(選3篇)

廚師涼菜年終總結 篇3

隨著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先祝大家龍年好運，身體健康，萬事如意！

回顧20xx年，在領導的領導下，在同事的大力支持下，我始終堅持樹立榜樣、高標準、嚴格要求，以確保客戶滿意為前提，涼菜具有一定的特點，同時不斷集思廣益，制定更好的生產經營計劃，為企業創造更好的經濟和社會效益。

1、菜品：

1、每月定期pk菜品，提高了每個員工對菜品理解的熱情。同時，通過幾家店的學習，發現了自己的不足，實現了相互學習和共同進步。

2、通過20xx年涼菜團隊的共同努力，我們在菜品創新、生產穩定方面取得了良好的成績，但20xx年的工作對我們來說將更具挑戰性。

3、制定餐前備份表，合理備份，可以提高菜品速度，減輕員工的工作壓力。

4、每月定期召開涼菜會議，培訓標準單，加強員工對菜品標準的印象。

二、人事方面：

新員工實現傳播、幫助、工作、一對一、新員工認可主人、主人負責員工的飲食、生活、交通，發揚金山的優良傳統。

三、衛生方面；

1、堅持六常標準，做到各區域負責人，無盲區現象，

2、物品按六常標準擺放，使物品有自己的家

3、每周檢查一次，發現的問題要及時整改

四、防疫工作：

1、20xx年是保鮮保管工作，做得比較好，沒有大的腐敗變質，降低了客戶的投訴率。

2、所有原材料都有三證，沒有三證堅決不進廚房。

20xx年工作計劃；

1、菜品：

1、菜肴的質量是企業生存和發展的核心。我們對每道菜都有一個投料標準和生產工藝。烹飪時，我們嚴格按照標準執行，由專人專門制作，確保每道菜的風味和形狀穩定。我們還應該認真聽取客戶的反饋，總結問題，及時改進不足。我們還應該經常更新菜肴，動腦筋，想辦法改變模式，確保回頭客能嘗到新的味道。

2、菜品創新要不斷向兄弟店(總部)學習，學習別人的優點，總結自己的不足，按照抄襲，

二改、三研、四發的過程，做出自己的王牌菜。

3、嚴格按照備份表備份，做好合理備份，不定期檢查，確保生產速度，冷菜15分鐘內完成。如果顧客因菜肴速度慢而抱怨，冷菜將全價支付。

二、人事方面：

1、做好招聘、留住、教育工作，新員工負責食品、住房、交通問題，攜手教學，讓新員工找到家的感覺。

三、成本控制：

1、做好刀工處理，嚴格按標準切配，減少下角料，提高產量，

2、加工間、熟食加工應按標準合理投入調味料

3、加工間毛利控制在8至10之間，中餐涼菜控制在65以上。

4、從選材到生產研發，每道菜都要經過嚴格的核算。

四、衛生方面

嚴格按照環境衛生標準，加強檢查和處罰，

2菜品衛生要在20xx年原有的基礎上提高（盤邊、點綴等），制定新的標準。

五、防疫工作：

1、做好保鮮工作，杜絕腐敗變質，降低客戶投訴率。

2、做好生熟分離，嚴格按照六常擺放，確保所有原材料都有三證，防止無證原材料進入廚房。

隨著企業的蓬勃發展和周邊餐飲業的不斷增長，20xx年餐飲市場將更加激烈。我堅信，在總部領導的指導下，結合實際情況，密切關注實施，我們將有信心進入20xx年的收獲。

最后，祝我們的企業生意蒸蒸日上，祝大家在新的一年里事業有成，身體健康，萬事如意。

謝謝 。

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