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管理制度篇4
1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《關于加強學校飲食衛生安全》、《學生集體用餐監督辦法》的有關規定,切實加強學校飲食衛生管理工作,保障全體師生員工的身體健康。
2、食堂按規定辦理衛生許可證、從業人員健康證。從業人員按規定每年到衛生防疫站進行健康檢查及培訓,做到健康合格、培訓合格、持證上崗。
3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒,防止交叉污染。及時開關滅蠅燈、消毒燈,售菜處用綠紗罩罩好,防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
4、加工場所要落實"三防一消毒"(防塵、防蠅、防鼠,餐具、工作用具消毒)。食堂各種加工食品用具容器,用后應及時清洗干凈,裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用。
5、加工場所嚴格規范操作,生熟食品分開存放,加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標簽,切熟食物時要使用衛生手套。
6、確保室內外清潔。操作臺、窗要保持全日整潔衛生。廚房、餐廳每天每餐打掃,保持灶面、地面整潔。加強值日工作,每天小掃、每周五大掃,一個月徹底清掃一次。
7、從業人員加強個人衛生,做到“四勤”(勤洗手、勤理發、勤換衣服、勤剪指甲),上崗時必須穿戴清潔統一的工作服、戴工作帽,頭發不露帽外,不留長指甲,工作中嚴禁吸煙,持證上崗。
8、嚴把食品質量、制作關,加強食品安全質量工作的監督。
9、食品采購應由專人負責,做到定點采購,嚴禁向無衛生許可證的單位和個人采購,不得采購變質和可能對人體健康有害的食品。嚴格執行食品采購衛生制度,購入食品需經食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字,方可入庫。對不新鮮變質或超過保質期的食品一概退還。
10、每天新鮮蔬菜、肉和水產購進后由衛生室、監督人員用感官檢查質量,符合標準后進行登記,確保食品衛生安全。
11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作,配備滅火器,定期(三個月)檢查用電的線路,工作情況是否良好。
12、樹立一切為師生服務的觀點,廚師工作要認真負責,不斷鉆研業務,不斷提高飯菜質量及更換花色品種,講究色、香、味和營養,冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯,并要有切實可行的防寒措施。
13、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。
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