酸豆的腌制方法有哪些?

酸豆的腌制方法有哪些？

夏天過后，是豆子下來的季節。豆子有很多種方法。它們可以炒、冷或蒸。不管怎么做，都很好吃。記得小時候，我的菜園里種了一大片豆子。我媽媽總是準備幾個大罐子腌豆子。酸豆的腌制方法有哪些？

腌制酸豆

1、先仔細檢查買來的豆子，看看有沒有蟲眼或者不好的地方，這種豆子要挑出來。

2、不要去掉豆子的兩端。如果清洗過程中有水，腌制好的豆子很容易壞。豆子洗凈后，放入籃子中控制水分，然后將豆子鋪在案板上，將水分完全晾干。

3、然后準備一些小米辣，三塊姜和一些大蒜來清洗，控制和豆子一樣的水分，然后晾干。然后清洗腌豆容器，清洗后控制水分。

4、先準備一大鍋純凈水，然后準備鹽，1斤豆20克鹽，我今天腌了5斤豆100克鹽。鍋里的水打開后，把鹽倒進鍋里，然后加入大約30個花椒粒。大火煮沸后，轉中小火煮10分鐘，煮出花椒的香味。煮熟后，關火，放在一邊冷卻備用。

5、小米辣干后，用剪刀剪掉辣椒桿，姜切成厚片。

6、豆子已經干了大約10個小時，下一步開始腌制。在腌制豆子之前，一定要記住，所有使用的廚具都不能沾上油和生水，否則腌制的豆子很容易壞。

7、將干豆放入容器中，再加入姜片、大蒜、小米辣，再加入40克冰糖，然后將冷汁倒入容器中。汁液必須淹沒豆子。最后，加入30毫升白酒密封口腔，然后密封一層塑料薄膜密封口腔，最后蓋上蓋子。密封后，必須存放在陰涼、通風、避光的地方。

如果你想吃正宗的腌豆，焦慮是沒有用的。現在網上有很多腌豆的方法。有些方法幾天就可以吃了。表面看起來和酸豆的顏色很像，但我覺得腌豆的味道肯定有一定的缺陷。如果對口感要求比較高，最好用傳統的方法腌制。

在炎熱的天氣里，豆子通常在三天內變黃。很多朋友說一周后又酸又脆。這個時候可以吃，但是我們平時腌制的菜4到9天內亞硝酸鹽含量最高，第10天開始慢慢下降。20天左右，亞硝酸鹽含量明顯下降，30天后就安全了，所以我今天分享的酸豆腌制方法腌制30天后可以放心食用。腌制兩個月后，酸辣酥脆的味道會更好。

腌制酸豆有很多種吃法，可以包饅頭、餃子、餡餅也可以直接炒，或者炒肉末、炒豆干、炒雞雜、粥、米飯、饅頭、面條非常開胃美味哦！

腌酸豆角

1、腌豆的原料：豇豆4小，胡蘿卜1根，鹽4勺，八角2根，香葉3片，花椒20粒，姜1小塊，高白酒1小勺，水適量。

制作方法：

1、新鮮豇豆，挑出蟲眼或壞部分，洗凈，放在有孔的竹篩上，傾斜（有利于水流）、在通風處晾干水分；胡蘿卜去皮洗凈后，也放在一邊控制水分備用；姜洗凈后切成片。[注意這一步：豇豆可以在去蒂前洗或干燥，但要確保豇豆水應充分干燥（尤其是去蒂前洗），不能有生水，否則在腌制過程中容易產生白花。]

2、豆類控水期間，火上坐鍋，倒入2斤清水，放入4勺鹽、8角2片、3片香葉、20片花椒、姜片，大火燒開水，1分鐘后關火冷卻。【注意:鹽的量要根據個人口味來調整。腌制過程中生白花太少容易，吃太多太咸。可以用筷子攪拌均勻，嘗嘗，比平時做飯略咸。】

3、準備一個無水無油的密封罐，將控制干燥水分的豇豆角放入罐中(也可以打成結放入，吃的時候取用方便);胡蘿卜切成條，放進去；然后倒入冷卻水，一定不要穿過豆子，防止不浸泡水的豆子變壞。

4、最后，倒一小勺高白酒，蓋上蓋子，放在陰涼的地方。夏天很熱，豆子幾乎一周就變黃變酸了。

正宗的做法，適合新手

腌制酸豆角

配料：豇豆角、淘米水、花椒、八角形

調味料：鹽，糖

1、準備一把新鮮的豇豆，夏天的豇豆已經上市了，可以在各大菜市場買到，一定要選擇嫩的，這種吃起來脆，汁液豐富，先沖洗干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，放在通風處，自然風干1-2小時。

2、準備一個大玻璃罐，這是吃泡菜的必要工具，提前消毒，控制豇豆干水，依次排放整齊，倒入90%的米飯水，留下發酵空間，然后依次加入八角形、胡椒粉、鹽和糖，糖非常重要，可以促進乳酸桿菌的繁殖，讓豆酸更正宗。

3、將玻璃罐放在陰涼通風的地方，靜置3-4天，然后是亞硝酸鹽的高發期，濃度會越來越高，所以到第3、4天后，一定要打開。在腌制過程中，外面看起來很平靜。事實上，罐子里已經波濤洶涌，離得很近。你甚至可以聽到發酵的聲音，特別熱鬧。